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第四十五章 吃在纽约 下

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在享受了第一道纯生的料理之后,接着迎来了今天第二道主菜。
  微烹的菜肴,带着粉红色色泽的鲹鱼刺身被端上了桌,微热的盘身让秦旭知道这几片鱼生,有被轻微的炙烤过;
  鱼肉的温度介于生熟之间,秦旭闻了一下,不仅一点腥味也没有,更是让每片鱼肉的外半部分,处在半熟的状态,鱼片的中间部分却几乎保持着全生;
  这样让鱼肉的外表,充满了熟食的香气和温度,而内在却保有生食的口感和嚼劲,让秦旭惊艳的是,这一切都并存于这样一块微小的鱼肉上。
  每一片刺身鱼片上都被放置了鱼籽酱,呈棕灰色的鱼籽酱,还闪耀着金黄色的色泽,以及好似坚果般的香气,
  而侍者特别介绍道,这款鱼籽酱是采用了malossol的方式制成。
  对于已经有了这两种高档食材的存在,过多的调味和装饰,反而会破坏食材本身的韵味,
  因此专注于鱼肉和鱼子酱本质的主厨,仅用了一根极细的香葱来点缀,
  之后再淋上清炖的葡萄酒青口清汤来调香,微酸的口感和沁人心脾的香气让人迷醉。而化繁为简的手法,更是将料理提升到了另一层面。
  不同于常见用来搭配鱼籽酱的blinis,此道料理配上三片超级绵密的面包片搭配享用。
  鱼肉外软内滑,除了鱼肉本身的滋味外,还附着了贻贝汤的清香;
  用舌头顶着上颚将一粒粒饱满浑圆的鱼籽碾碎,顿时淡淡的盐味和来自海洋的气息充满了整个口腔,
  此时秦旭吃上两口面包片,享受顶级食材所带来的欢愉,心里则想道,若是再能喝上几口香槟那是再好不过了。
  在黛尔吃掉了最后一片鱼片之后,今天的第三道主菜也被侍者送了上来,
  如果说今天哪一道菜,最让秦旭难以忘怀,秦旭会毫不犹豫的选择这道—海鳌虾。
  这种相当昂贵的食材曾被rb的渔民称为世界上最美味的海鲜之一。
  没入口之前,秦旭幻想它的滋味应该是类似龙虾,或者比龙虾更弹牙更有嚼劲,后来秦旭发现自己错了,
  它有着比龙虾更加微妙的肉,和更加鲜甜的口感,湿润和柔软的触感,鲜甜的滋味,入扇贝般滑嫩的口感,蟹肉般的纤维感,以及多宝鱼般的鲜嫩
  “鲜”,“甜”,“弹”,“糯”,“滑”,“香”,“清”七味齐聚的口感弥漫在整个口腔,久久不能散去,唇齿留香,
  让你不由自主地爱上这一场味觉的饕餮盛宴。
  而在搭配方面,仅用了松露和奶油,鸡油菌来浸泡海鳌虾,这样不仅不会抢走,海鲜自有的微妙鲜度,更是让整道材料的美味更让一层楼。
  而dreesing也只用了简单的意大利陈年油醋和苦菊来搭配。酸香的油醋混合着奶油松露酱汁的香气,美妙的无以复加,让人恨不得连盘子底都刮干净。
  当侍者把第四道三文鱼端上桌时,黛尔就立刻被眼前这道菜肴的色泽和所征服。
  一块如同宝石般晶莹剔透的鲑鱼静置在盘中,而淡雅的绿色酱汁将橙色的三文鱼衬托的更加光彩夺目,美不胜收,正是符合女性审美观的一道菜。
  因为只是用小火煎了单面的鱼肉,三文鱼非常奇妙的,被制成了两种风味,靠近底部的轻熟滋味和顶部的烟熏。
  三文鱼的纹理和脂肪清晰可见,一口咬下去,质地软化的三文鱼慢慢的融化于口中,嫩滑的口感之下,依然保存了鱼肉特有的韧性,好似果冻一般,既柔嫩又紧实。
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